Cette année pour la chandeleur nous avons eu le plaisir d’accorder notre Alaryk Double Bio avec la recette de crêpes à la bière de Olivier Bontemps. Pour l’occasion, le chef vous livre sa recette !
« Millefeuille de Pancakes au Carambar »
Environ 4 à 6 Portions
- Appareil à Pancakes : Mélanger tous les ingrédients (sauf les blancs montés), bien lisser (blinder ou fouet), puis incorporer les blancs en neige délicatement à l’appareil. Cuire les Pancakes dans une poêle chaude légèrement beurrée.
Ingrédients pour l’apparail à Pancakes
200 grs de farine, 50 grs de Beurre noisette, 3 jaunes d’Œufs , 3 Blancs en neige , 30 cl de Lait , 10 cl de Bière Alaryk double , 1 pincée de sel , 2 cuillères à café de sucre « vergeoise » , 1 gousse de Vanille et quelques gouttes de fleur d’oranger, 12 grs de levure de boulanger.
- Crémeux Carambar : Faire fondre les carambars dans le lait Chaud, coller avec les feuilles de gélatine et refroidir à température ambiante. Faire monter au batteur crème + mascarpone + sucre puis incorporer le premier appareil, mettre en poche avec douille unie ronde.
Ingrédients pour le crémeux de Carambar
200 grs de Crème « Elle&Vire » 35%, 50 grs de Mascarpone, 100 grs de lait Chaud, 50 grs de Carambars, 60 grs de sucre glace , 2 feuilles de gélatine trempées à l’eau glacée.
200 grs de Crème « Elle&Vire » 35%, 50 grs de Mascarpone, 100 grs de lait Chaud, 50 grs de Carambars, 60 grs de sucre glace , 2 feuilles de gélatine trempées à l’eau glacée.
- Montage : Détailler les Pancakes à l’aide d’un emporte-pièce. Dans un moule huilé de la même taille, intercaler les pancakes et la crème carambar autant de fois que souhaité. Placer 2h au réfrigérateur. Démouler et servir sur une crème anglaise avec un petit sorbet Praliné et …
Une bière Alaryk Double Bio bien fraîche, à consommer avec modération !
Envie de rencontrer le chef et de vous faire plaisir ?
Rendez vous à la brasserie Ô Petits Bontemps pour la saint Valentin avec un menu spécial le soir : un Accord Neufchatel en cœur affiné et Alaryk !
Profitez également de la soirée l’Afterwork « Snow Party » du 22 Février au soir accompagnée d’un concert live avec » Carnaby Street » !
